அடிசில்.7

பாகற்காய் வறை
                                     - நீரா -

தேவையானவை:
பாகற்காய்  - 400 கிராம்
தேங்காய்ப்பூ - ½ கப்
வெட்டிய வெங்காயம் - 1
செத்தல்மிளகாய் - 2
கறிவேற்பிலை கொஞ்சம்
கடுகு -  ½ தேக்கரண்டி 
சீரகம் - ½ தேக்கரண்டி 
மிளகாய்த்தூள் - 1 தேக்கரண்டி
எண்ணெய் - 2 மேசைக்கரண்டி
எலுமிச்சம் சாறு - 1 தேக்கரண்டி
உப்பு தேவையான அளவு
செய்முறை:
1.  பாகற்காய்களை விதை நீக்கி மிகமெல்லிய அரைவட்டத் துண்டுகளாக வெட்டிக்கொள்க.
2.  அதற்குள் சிறிது நீர் விட்டு 1½ தேக்கரண்டி உப்புப்போட்டு அரை மணிநேரம் ஊறவிடுக. 
3.  ஊறிய பாகற்காயை நன்கு கழுவி நீர் போகப் பிழிந்து எடுக்கவும்.
4.  ஒரு பாத்திரத்தில் 1½ மேசைக்கரண்டி எண்ணெய் விட்டு சூடாக்கி அதில் பிழிந்த பாகற்காயை பொன்னிறமாகப் பொரித்தெடுக்கவும்.
5.  இன்னொரு பாத்திரத்தில் தேங்காய்ப்பூவை பொன்னிறமாக வறுத்தெடுக்கவும்.
6.  அதே பாத்திரத்தில் மிகுதி ½ மேசைக்கரண்டி எண்ணெயை விட்டு சூடானதும் கடுகு, சீரகம், செத்தல்மிளகாய், கறிவேற்பிலை, வெங்காயம் போட்டுத் தாளிக்கவும்.
7.  அதற்குள் மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து பொரியவிட்டு, பொரித்த பாகற்காய், வறுத்த தேங்காய்பூ போட்டு  கிளறி எடுக்கவும். 
8. ஆறியதும் எலுமிச்சம் சாறுவிட்டு பிசைந்து கொள்க.